Queso Manchego
Queso Manchego:
Queso madurado, semiduro y graso.
APARIENCIA EXTERNA:
Cilíndrica en las caras planas del queso la flor y en la superficie lateral la pleita, cubierto con un protector de color negro. Con una altura de 12 cm. y un diámetro de 22 cm. y un peso aproximado de 3.0 kg.
APARIENCIA INTERNA:
En el borde el color es marfil y el resto es blanco, la textura es de elasticidad baja con sensación mantecosa y algo arenosa, puede ser granulosa en los ejemplares muy maduros. Desprende un olor láctico, acificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes, en los más curados con persistencia global larga. En cuanto al sabor, es ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma picante, en quesos muy curados (después de seis meses)..
